全穀類代替精緻澱粉主食 營養又健康

中時健康╱【中時健康 楊格非/台北報導】 2010-11-11 10:56
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宣稱天然全穀的食品大行其道,研究顯示,研究指出,攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維豐富的食物,有助於控制血壓,營養師建議,平時可以多選擇全榖類及其製品代替精緻澱粉類。

行政院衛生署新版國民飲食指南草案建議「全榖雜糧當主食,營養升級質更優」,即是三餐以全榖為主食,至少應有1/3為糙米、胚芽米或雜糧等,而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全榖類。

另外,國民營養狀況變遷調查結果指出,國人維生素B1、B2攝食不足,顯示蔬果類、全榖類、奶類攝取不足。如何培養良好的飲食型態是國人刻不容緩的一大課題。

「全榖類營養豐富!」台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示,以每100公克為例,一般糙米含膳食纖維(約3.3克)約為白米10倍(約0.3至0.4克),維生素B1約為白米4至5倍。

林詠霈解釋,全榖類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後,只剩下胚乳部分,加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳,就稱為全穀類,如糙米、紫米、大麥。

在日常生活中可以將平日攝取的白飯、白麵條、白吐司等主食,換成纖維質、維生素較高的全榖類及其製品,並搭配天天五蔬果及均衡飲食,更有利於身體健康。

麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。至於胚乳,除了含有碳水化合物及少量蛋白質外,其他營養素含量很少。

中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=12220

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