嘉義湖南煙燻臘肉 飄香一甲子

東森新聞╱東森新聞 2011-01-22 15:38
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嘉義的水上鄉在這個村子裡,有個超有年味的美食,它是道地湖南口味的臘肉和臘腸,每逢過節李家兄弟的大庭院前就會曬滿上千斤臘味,因為遵循古法用稻穀煙燻所以還沒走進村子,香味就已經撲鼻而來。

一大早八點鐘,太陽高掛這又是一個大好天氣,老闆忙著把臘腸臘肉給搬出來,一條一條的晾在竹竿上,上千斤的臘腸臘肉瞬間呈現在眼前,不僅場面壯觀,空氣中還瀰漫股香香濃濃的味道,這股誘人的滋味,在村子裡已經飄散一甲子。

李家三兄弟承襲父親老手藝,二十年多年來就在自家大庭院前反覆操作,要做出對味的臘腸,就要在太陽底下曬上兩個禮拜,綁上不同顏色繩子,就可以判別一批臘腸已經日光浴了多久 。

用稻穀來煙燻臘肉,雖然材料是最溫和的,但也不能不防範可能起火的意外,只要是燻肉的夜晚就如果作戰,那兩個禮拜老闆肯定是睡不好,而這部分的辛苦外人是看不到的,在接受東森新聞「台灣1001個故事」訪問時,他說工廠產出紅通通、薄薄一片的臘肉,那叫做台灣臘肉,而不是湖南臘肉,因為湖南臘肉,每塊都是這麼肥厚的五花肉,寬六公分、厚五公分,肥瘦比更是三比一。

當年父親在眷村裡做臘肉做出名聲,家鄉味因此傳開來,現在逢年過節儘管已經做出十幾萬斤的產品,還是供不應求,因此他們總是拜託客人少買點、少買點,好讓更多人分享。

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