原民料理懷石風 嚴長壽最愛

東森新聞╱東森新聞 2012-01-23 10:34
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在花蓮有一位得過全國原住民料理冠軍的廚師,他完全顛覆大家對原住民料理的樸素印象,把當地的菜色變成了一道道花東式的懷石料理,吃過的人都印象深刻,就連亞都麗緻飯店總裁嚴長壽都大大驚豔讚不絕口。

幾個小時前還在秀姑巒溪出海口悠游的?仔魚,在原住民料理比賽冠軍,陳耀忠的巧手下,跳上飄流木餐盤搞藝術,變成了東台灣的懷石料理。原住民料理比賽冠軍 陳耀忠:「生脆沒有腥味,吃下去的時候,你會感受到它在你嘴裡的生命,但是要小心它可能會從你鼻孔裡跳出來。」

而另一道青脆爽口,把山和海一起融合成為美味風景。原住民料理比賽冠軍 陳耀忠:「檳榔心還有介菜,還有透抽,燙好的透抽,就是吃原味,原味的就是完全沒有過度的調味,就是淋點醬汁沾著吃。」

利用花蓮後山沒有污染的天然食材,阿美族的傳統美食精緻化,陳耀忠的料理強調自然原味,海岸山脈是他的菜園,太平洋是海鮮冰箱,烹調出一道道,讓人驚艷的味蕾饗宴,亞都麗緻飯店總裁嚴長壽,每次到花蓮一定要來品嚐他的手藝。

亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽:「幾乎每一次用同樣的素材,他都會用不同的方法去表現,這個其實就是一個所謂的烹調藝術家。」曾經有老客人覺得,待在花蓮窮鄉僻壤,太過埋沒陳耀忠的才華,要出錢投資,請他到都市裡開餐廳,但都被他給婉拒。

原住民料理比賽冠軍 陳耀忠:「我離開鄉下的話,我就感受不到鄉下人的人情味,還有我生活上的感情,我的海、我的山、我的野菜,還有我這些兄弟們。」堅持發揚阿美族的原味,耀忠認真踏著祖靈足跡,尋找生活靈感 ,不嫌舞台太小,因為花蓮的山和海,就是成就他的最大舞台。

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