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  • 全脂 低脂 零脂乳! 熱量 脂肪大不同

  • 東森新聞-

市面上賣的牛奶,有分成全脂、低脂、零脂,到底差在哪裡?實際比較後發現,全脂牛奶的脂肪大約是低脂的兩倍,而全脂牛奶的熱量也接近零脂牛奶的兩倍,如果想做出脫脂奶,需要靠離心力,將脂肪和奶分離,再依照需要的比例加入,變成全脂或低脂。

從牧場擠出來的新鮮生乳,經過加工之後,分為全脂、低脂還有零脂,只是這三種的差別,除了脂肪之外,究竟差在哪裡?牧場裡牛兒吃草,孕育出新鮮生乳,只是人喝的牛奶究竟怎麼來。台大動物科技系主任陳明汝:「生乳進來之後,我們在這邊儲,儲好了之後,在後面那邊有個大的均質機,然後把脂肪變小,脂肪變小之後,我們就要開始殺菌,所以就用冷熱交換板。」

生乳經過均質,加熱殺菌再冷卻,就變成一般的鮮奶,但同樣是牛奶,市面上卻分成全脂、低脂、零脂,到底差多少?從生乳變脫脂奶,必須在加工之前先用離心力做乳脂分離,再依照需要加入適當的比例,全脂牛奶,脂肪含量百分之3.0~3.8,低脂則是百分之0.5~1.5,0.5以下被歸類為零脂,全脂脂肪量將近是低脂的兩倍,而從熱量來看,以同樣290cc的牛奶來看,全脂是189大卡,低脂是136大卡,零脂是99大卡,也有不小差距,但香濃的全脂奶,可不是人人都適合。

台大動物科技系主任陳明汝:「牛奶的脂肪還是以飽和脂肪酸為主,那飽和脂肪酸會引起一些心血管疾病,而且脂肪裡還是會有一些膽固醇,有心臟病高血壓的人比較不適合。」儘管低脂抽掉脂肪,少了香醇濃,但絕不可能加澱粉,害你喝低脂卻越喝越胖,因此全脂低脂該喝哪一種,專家說還是依個人需要。

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