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  • 「三杯」薑母鴨 肉嫩酥香入口即化

  • 東森新聞-

這幾天鋒面通過,氣溫下降,很多人都會想吃碗薑母鴨暖暖身,彰化一家業者,到大陸取經,用特殊作法把整隻鴨,先油炸過,再用麻油老薑拌炒,加入米酒燉,擺脫傳統火鍋煮法,讓薑母鴨也可以清爽吃,既開胃又能品嚐到鴨肉的軟嫩。

一整隻鴨放進200度油鍋高溫油炸,把表皮炸得金黃酥脆,緊接把麻油、老薑片下鍋爆香。麻油香氣撲鼻而來,師傅把米酒及獨門秘方倒入鍋內,再將鴨肉放進來悶煮,20分鐘入味,沒有額外再加入高湯,起鍋只要淋上特調醬料,就能上桌。

外表油油亮亮,充滿薑母鴨香氣,卻少了湯湯水水的油膩感,更吸引人的是,鴨肉軟嫩到輕輕用筷子一撥,馬上骨肉分離。

顛覆薑母鴨傳統火鍋式吃法,改用三杯方式烹煮,反而更能凸顯肉質的鮮甜,薑母鴨的創新吃法,讓品嚐過顧客都很驚豔。餐廳老闆遠赴大陸取經,經過不斷改良、試驗,做出這道三杯薑母鴨,更適合春夏的清爽口味,成了餐廳的鎮店招牌。

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