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  • 高粱酸菜蒜頭鍋 湯頭濃醇暖脾胃

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寒流來襲火鍋店生意大好,台南一家火鍋主打的是用高梁酒粕發酵的酸菜和蒜頭,湯頭不止乳白香醇,發酵過後的蒜頭也可以整顆下肚,客人是一碗接一碗的猛喝湯暖身,老闆說高梁不止可釀酒,還有相當多的珍貴成份,用它發酵來做火鍋,讓不喝客人也可以吃得到。

中午時間,一間位在台南的火鍋店裏滿滿都是客人,火鍋中翻滾的湯頭裏煮著豬肉白菜蛋餃之類的,主打一邊酸白菜,另一邊則是滿滿的蒜頭釀,不論酸白菜還是蒜頭釀,全是用高梁酒粕發酵過。

喝下一口濃郁的湯頭,不止美味還全身暖和起來,而老闆是用高梁酒粕和大白菜或是蒜頭一起發酵,經過二個月的時間,做出了酸白菜和蒜頭釀,不止沒有酒味,還軟化了白菜及蒜頭,讓它們更有味道。

釀好的酸白菜和蒜頭,和酒粕一起入鍋熬煮出乳白色的湯頭,加上青菜和火鍋料,就是寒冬裏一道溫暖又營養料理了。

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