乳癌食譜/日醫推薦:粗食降低乳癌復發率

欣傳媒╱記者丁彥伶/台北報導 2011-11-11 19:50
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根據調查,95%的乳癌患者不知抗癌的不同階段有不同營養需求,而患者體重每降5%,存活率會下降30至50%,擔任國際康復之路乳癌支持會議營養研討會主席的輔仁大學營養系系主任曾明淑教授表示,雖然乳癌患者不宜吃高熱量食物,但是治療期需要能量,因此要增加蛋白質攝取,追蹤期則首重營養均衡,食材新鮮,不需特別補充營養食品或限制飲食內容,也可以很美味!

曾明淑說,乳癌患者常會找尋各種抗癌的飲食控制,有些人還改吃全素,但她提醒還是要注意蛋白質的攝取,才有能量抗癌及維持細胞完整,素食者可以從豆腐等大豆類攝取。

有些人會擔心豆製品中的大豆異黃酮,最近有不少研究認為大豆異黃酮和乳癌有關,曾明淑提醒,所以一定要從食物中攝取,豆腐、豆漿等食物中的大豆異黃酮量有限,千萬不要額外攝取大豆異黃酮的保健食品,這種保健食品的含量可能是天然食物的數百倍至千倍,才易發生危險。

大會中,日本醫師T.Nagata發表日本整理的研究調查後,建議乳癌病友回歸「粗食」,所謂的粗食,主要即以糙米、蔬菜、黃豆和海帶等海藻類,他們先在醫院試推,發現乳癌患者都能接受這類飲食,並表示出院後有興趣繼續維持這種飲食方式。

T.Nagata醫師說日本乳癌患者主要和雌激素不平衡有關,更年期前女性多是肥胖,脂肪細胞會製造大量雌激素,另外單身及生產年齡晚而延長雌激素影響時間,也會加速乳癌生長。

他把食物分成三層金字塔狀,最底下是建議每天吃的;包括芝麻及紫蘇葉等的植物油,還有水煮蔬菜、豆類、海藻、蔬菜及醃菜,第二層是建議每星期2、3次,如魚、種子類、堅果及水果,第三層是每個月吃2至3次;包括牛豬雞肉和蛋奶類,而食物攝取比例則建議全穀類應佔5至6成,蔬菜類佔2至3成,豆類、海藻類,以及味噌湯各佔1至2成,術後復發率只有3.4%。

而馬爾它國營養師Esther Sant則提供近來在該國相當流行的抗癌食譜,用1至2顆有機檸檬和兩茶匙橄欖油及1杯半的礦泉水,檸檬洗淨後切小丁,連皮和籽一起倒入果汁機,加入橄欖油及礦泉水約打60秒,過濾後飲用。

Esther Sant說,這道食譜並非馬爾它國發明,而是一位已過世的澳洲醫師Hulda Clark發現,用檸檬加初榨橄欖油,能活化肝臟酵素,有助肝的排毒。

中華民國乳癌病友協會理事長孫蘭玉說,這道食譜和國內近來流行的「肝膽排毒法」相似,但似乎更健康,而曾明淑雖不認為這道食譜有抗癌作用,但認為對於乳癌患者食慾不佳時食用,應該有幫助。

圖說:輔仁大學營養系系主任曾明淑教授說,乳癌患者還是需要營養均衡,吃食物不要吃營養補充品。(記者丁彥伶攝)

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