無菜單的徐淮人家 吃得到獨有的羊蠍子

欣傳媒╱欣傳媒 2011-10-20 11:52
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圖說:取材羊脊椎的羊蠍子外型似蠍子而得名,是傳統徐州菜。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒記者梁峰榮/台北報導

「吃過羊蠍子的食客,很難不來第二次」。位於台北市遼寧街巷內的徐淮人家沒有菜單,但靠著這道名稱怪異卻必點的羊蠍子料理,搭配多道正統徐州菜,開業短短一年,已經擄獲饕客芳心,迅速竄紅。 

羊蠍子到底是什麼樣的菜?「其實羊蠍子就是羊脊椎,搭配精心調製的醬料與配菜製成,因為外型酷似蠍子而得名。」徐淮人家女掌櫃程敏自豪地說:「羊蠍子是正統徐州菜,相傳是彭祖所發明,已有幾百年歷史,我們從小吃到大,全台灣應該只有這裡才吃得到。」 

羊蠍子選用新鮮羊脊椎骨當主食材,專用醬汁更重要。程敏表示,「羊蠍子醬汁採花椒、辣椒干等20多種材料,小火不間斷翻炒六小時才能完成」,醬汁完成後再炒已先滷過的羊脊椎,接著加進洋蔥續炒,起鍋前灑上香菜、蔥絲,工序相當繁複。 

一大鍋羊蠍子端上桌,先是視覺震撼,撲鼻香味接著而來,又是嗅覺上的挑逗;羊蠍子入口,稍麻微辣的多層次口感在口腔裡翻動。乾鍋沒吃完,服務人員整鍋端回廚房,15分鐘後,羊蠍子化身為湯鍋,不管加麵或加「喝餅」,又是一絕。 

常客王翔就形容,「吃到羊蠍子,足以用感動二字形容」。因為顧客一次次感動,呼朋引伴介紹新客人的情況愈來愈多,每到用餐時間,徐淮人家五張桌子經常高朋滿座,沒有預約進門的客人,得看運氣才能吃到。 

除羊蠍子外,「地鍋雞」、「麻辣蒸魚」、「花生蘿蔔湯」、「徐州冷盤」等也是徐淮人家的拿手菜。徐州出生的程敏表示,「我們這裡沒有菜單,供應的多是徐州家常菜,客人常點的幾道固定菜外,當天買到什麼食材,我們就煮什麼菜給客人吃」。 

至於中午用餐時間,徐淮人家還供應了酸辣湯、水餃給用餐時間較短的客人。顧客王翔說:「這是我這輩子吃過最好吃的酸辣湯。」這裡的酸辣湯看似平凡,但經過程敏的巧手調製,卻呈現出不平凡的好滋味。 

酸辣湯的兩相好水餃,則和一般水餃不同,外型較小,徐州當地人稱為「貓耳朵」,附近上班族常來徐淮人家點貓耳朵搭配酸辣湯一起吃。前職棒球員王傳家表示,徐淮人家的水餃真正好吃。

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