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  • 盧家水餃黑豬後腿絞肉製作 堅持道地手工

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記者季從茂/新竹報導

萬物皆漲,水餃也因麵粉價格居高,從每粒三塊錢漲到五、六塊錢。喜歡吃水餃的人直喊救命,但是,為了滿足口慾,還是硬著頭皮邊吃邊發牢騷。盧家妹子包的水餃,以不一樣的口感,香Q紮實立足竹北市數十年,內容不同於一般機器餃皮所包的水餃。物價通膨之刻,並未跟隨調漲價格,反而堅持採用大黑豬後腿肉作為肉餡,滿足挑嘴饕客之餘,更讓盧致君為盧家水餃建立了不錯口碑。

盧家在竹北地區銷售豬肉將近四、五十年之久,家裡大大小小早期是在父母親的豬肉攤上讀書兼賣豬肉長大的,長大後體會出父母親工作辛勞,盧致君開始研發「盧家水餃」製作,以自家的「黑豬肉」為主,經過一再的研發和改良,好吃、平價的水餃推出後,先是街坊鄰居登門,緊隨在後的竟是口耳相傳得知訊息遠住中北部的內行人爭先搶購,水餃天天被催著要宅配,盧家的每個人,包餃子包到手軟。

包水餃很忙、很累,在供不應求之下,整天都忙碌。盧致君說,遇有風災或颱風天,經常熬夜出貨。過年期間更慘,大家都忙著儲存水餃當年夜菜的「元寶」,每年盧致君都得忙到深夜,連同她的小朋友哥哥、嫂嫂、媽媽通通全體總動員,還是忙不完,個中辛苦不在話下。

盧家水餃皮是手桿皮,雖然耗工耗時,但是在口感上不是市面上的機器皮所能比擬的。一粒水餃的誕生,從皮到餡都是講究「純手工製造」。盧致君說,皮是徒手桿出來的,所以Q、軟、有嚼勁,有別與一般機器包的,散弱無力,無口感。為了保障水餃品質,肉餡呢是盧媽媽事先將大黑豬後腿肉取下,軟瘦適中,搭配以韭菜、高麗菜還有素食香椿的青菜。主要的是,這些青菜類都是農民栽種,沒有噴灑農藥的有機蔬菜,讓消費大眾吃到天然健康的食材。

盧致君說,水餃肉餡和青菜的比率一定要有「黃金比例」,吃起來肉不會太多、菜不會太少,吃多了也不膩口。以高麗菜豬肉水餃來說,特別採用黑毛豬後腿絞肉,新鮮高麗菜及特調鮮香料作餡,香氣十足的可口滋味,是喜愛高麗菜口味朋友的最佳選擇。

盧家水餃在商場上已經出了名,這份肯定,讓盧致君更加賣力,不斷研發美味水餃,諸如仙草、玉米、三星蔥等口味。要吃到盧致君的手工水餃,必須事先預定。遠的宅配,近的可直接送達,當然也可以自取。地點在竹北市仁義路上03-5545116。

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