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  • 阿根廷慢火牛排 急不得的限量美味

  • 景點家/MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導-

走進位於敦化南路二段的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」,在林蔭樹梢下,目光焦點立刻被透明玻璃內的大型慢火烤架所吸引。由旅居阿根廷26年的台灣新銳名廚Fernando Sung(宋建良)引進的阿根廷傳統飲食風格,帶來原汁原味的南美粗獷氣息。 35oz慢火帶骨沙朗牛排,柔嫩肉質帶有甘美肉汁,淡淡炭火香更是引人入勝。(圖片提供/阿根廷慢火牛排Steak‧Wine)

慢火牛排在阿根廷具有悠久的歷史傳統,從最初比較粗獷型的食用風格,逐漸演變成更精緻化的飲食型態,走向城市裡的高級餐廳,烤架的設計也比古代更先進美觀。行政總主廚Fernando表示:「採用慢火低溫炭烤的牛排,比起傳統用烤箱或煎鍋烹調的過程,更能呈現肉的品質。在慢火炭烤的過程,維持低於90度的溫度,炭與肉之間有一定的距離,不會讓水分蒸發,因而肉的濕度與甜度能保持在最好狀態,此外還有淡淡的炭烤木香味,口感與視覺均可獲得最大的滿足。」 阿根廷慢火烤架主要分為兩個部份,一是ASADOR(西班牙文)的圓型烤架,以整塊牛肉炭烤,經常可見到沙朗牛排一整條約7-8公斤,場面非常壯觀。待烤完準備上桌時,才開始將牛肉切塊,並放置在方型烤架PARRILLA上瞬間加溫1-2分鐘,再用鑄鐵盤盛裝,讓客人可以享用到最佳的熱度與口感。 透過阿根廷慢火烤架,將慢火牛排的非凡滋味獻給國內眾老饕。(圖片提供/阿根廷慢火牛排Steak‧Wine)

由於慢火牛排耗時至少6-8小時,因此每日供應的數量有限。Fernando表示:「在阿根廷,當地人假如晚餐要吃慢火牛排,中午就要開始烤了。」因此慢火牛排只供應晚餐,不過除了慢火牛排,餐廳亦提供招牌的「濕式熟成牛小排」、「炙燒干貝佐海鮮墨魚醬」、「香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果」、「法式羊肩排佐羊肚菌菇醬」、「乾煎圓鱈魚佐松露奶油醬」、「歐芹牛肉洋芋泥」等其他歐式菜系,讓客人擁有更豐富的選擇。

主廚推薦熟成牛小排(左上)、灸燒干貝佐墨魚海鮮醬(右上)、香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果(左下)、乾煎圓鱈佐松露醬(右下),每一品都值得饕客們細細品味。(圖片提供/阿根廷慢火牛排Steak‧Wine)

精心打造的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」,二層樓面積共130坪,為了讓客人的用餐過程更舒適,座位規劃寬敞,後方還規劃種滿植栽的小露台可供休憩。在入口接待處則可欣賞廚師現場操作慢火烤架。除了開放式的用餐空間,亦規劃一間八人座的小包廂,並特別加強隔音,在兼具隱私的同時也不會打擾到其他的客人。 而設置在餐廳入口一側的玻璃酒窖,供應各式品牌的紅酒與白酒,為了讓客人可以更容易選擇自己喜歡的口味,餐廳不惜成本購入6組Wine Dispenser。Fernando表示:「在Dispenser內儲存的紅酒不會氧化,因此可以保證品質,客人可以先品嚐單杯紅酒,覺得口味適合再考慮是否要開整瓶。」 飲 酒 過 量,有 礙 健 康 【info】

地址:台北市大安區敦化南路二段170號

電話:02-2739-9917

時間:週一至週六11:45~14:30、17:45~22:00,每週日公休

價格:午間套餐600元起,晚間套餐1200元起、無菜單料理2,000元起,均加10%。(無菜單料理需3天前預訂)

facebook粉絲頁:www.facebook.com/wine.steak

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精通西班牙文的行政總主廚宋建良(Fernando Sung),精通法式料理,擁有酒窖設計師證照與豐富的西式餐飲經驗。(圖片提供/阿根廷慢火牛排Steak‧Wine)

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